La recette du Kéfir de fruits

Dimanche 26 avril 2020

Si vous aussi, les petites bulles du Kombucha vous manque en sortant de cours, découvrez la recette partagée par Stéphanie, pratiquante pétillante du Satnam Club.

Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation du lait ou de fruits. Riches en probiotiques, cette préparation est gazeuse et acidulée.

La lacto-fermentation permet de conserver plus longtemps les aliments, sans risque pour la santé. Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme (fer, vitamines B6 B12 C). L’acidification des aliments fermentés rendrait leur minéraux plus solubles.

Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries vivantes qui permettent de restaurer les propriétés de la flore intestinale et empêchent la prolifération de germes indésirables.

Les bénéfices des probiotiques sont :

  • ils enrichissent notre microbiote
  • ils rétablissent un microbiote sain
  • ils inhibent la prolifération de microbes pathogènes et de candida albicans
  • ils améliorent le métabolisme du cholestérol
  • ils optimisent les fonctions immunitaires
  • ils améliorent la constipation chronique et préviennent les diarrhées
  • ils améliorent la digestion (notamment du lactose grâce à l’activation de l’enzyme lactase) et la détoxication
  • ils diminuent les symptômes allergiques chez les enfants

Ingrédients :

Pour 1 L de boisson :

  • 1 L d’eau osmosée, de source ou minérale
  • 20 g de grains de kéfir de fruits (on en trouve en magasin bio ou sur internet)
  • 1 ou 2 figues séchées bio (selon leur taille)
  • 2 rondelles de citron
  • 20 g de sucre bio (éviter le sucre de coco)

Matériel :

  • 1 bocal en verre hermétique rond d’1,5 L
  • 1 bouteille en verre ronde d’1 L (la forme ronde est importante par rapport au gaz produit lors de la fermentation)
  • 1 entonnoir
  • 1 passoire

Première fermentation

Déposez tous les ingrédients dans le bocal hermétique (grains, citron, figue, sucre, eau). Fermez-le pour une boisson plus pétillante. Agitez le bocal pour mélanger.
Gardez votre préparation à une température de 20 °C.
Cette première fermentation dure environ 24 à 48 h. Plus la fermentation sera prolongée, moins la boisson sera pétillante.

Deuxième fermentation

Filtrez la préparation.  Aromatisez-la à votre goût avec des fruits, des épices, des fleurs (framboises, gingembre, hibiscus, sureau…).
Versez le liquide aromatisé dans une bouteille, et conservez-la à température ambiante durant encore 24 h.
Déposez la boisson au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Conservation

  • Kéfir :
    – Bouteille fermée : 1 semaine au frais
    – Bouteille ouverte : 2 à 3 jours maximum
  • Grains :
    Les grains se multiplient très vite. Pour les conserver, déposez-les dans un bocal fermé hermétiquement rempli d’eau, placez-les au réfrigérateur et changez l’eau une fois par semaine.